冷藏庫中去除氣味的方法有哪些？一般冷藏庫大部分是冰箱冷卻，氣化溫度低的液體(氨或氟利昂)作為冷卻劑，在低壓和機械控制條件下蒸發(fā)，吸收儲存內(nèi)的熱量，達到冷卻的目的*常用的是壓縮式制冷器，由壓縮機、冷凝器、節(jié)流閥、蒸發(fā)管等組成。根據(jù)蒸發(fā)管裝置的方式，可分為直接冷卻和間接冷卻兩種。直接冷卻將蒸發(fā)管設(shè)置在冷藏庫中，液體冷卻水通過蒸發(fā)管時，直接吸收倉庫內(nèi)的熱量冷卻。
間接冷卻是指鼓風機將倉庫內(nèi)的空氣吸入空氣冷卻裝置，空氣在冷卻裝置內(nèi)的蒸發(fā)管中盤旋，吸熱后再放入倉庫降低溫度?？諝饫鋮s方式的優(yōu)點是冷卻快，倉庫內(nèi)溫度比較均勻，可以出庫儲存過程中產(chǎn)生的二氧化碳等有害氣體。
那么，冷藏庫中去除氣味的方法有哪些？
冷藏庫的烹飪原料和食物受到外部因素的影響，通過物理化學(xué)的變化，散發(fā)出異常的味道。很長一段時間里，這種氣味附著在冷凍庫的墻壁、天花板、設(shè)備和工具上。
冰柜里有味道，一般有很多原因，包括：
冷凍庫在進入食物之前有味道。進入冷凍庫前，食品有變質(zhì)的雞蛋、肉、魚等腐敗變質(zhì)現(xiàn)象。存放魚的冷凍庫不清洗，存放肉、雞蛋、水果和蔬菜等食品，使氣味感染變質(zhì)。冷凍庫通風不暢，溫度和濕度太高，霉菌大量繁殖，有霉味。冰柜冷眼旁觀的泄漏，制冷劑(氨)被食品侵蝕，散發(fā)出氣味。
冷凍庫的溫度沒有下降，肉制品的變質(zhì)腐爛，有腐敗的味道。這種情況經(jīng)常是鮮肉不凍不凍就直接儲存在倉庫里。不同氣味的食品在冷凍倉庫內(nèi)有防止冷凍倉庫氣味發(fā)生的方法，冷藏冷藏食品必須經(jīng)過檢查，未經(jīng)變質(zhì)后才能存放在庫存中。
如果有氣味，必須經(jīng)過技術(shù)處理，去除氣味后才能使用。平時要加強冷藏設(shè)備的維護，嚴禁裝卸，防止管道破裂，防止制冷劑泄漏。食品在冷加工過程中，冷藏庫要保持一定溫度，不能轉(zhuǎn)載或保管冷凍食品。如果冷藏庫溫度不下降，就要找出原因，排除后進行食品加工。不能在冷凍庫里混合儲存彼此感染的食品。
冷凍膏去除氣味的方法臭氧法臭氧具有很強的氧化作用，不僅能去除冷凍庫的氣味，還能防止微生物生長。采用臭氧發(fā)生器可以實現(xiàn)對倉庫氣味的排除。在冷凍庫內(nèi)存中放入脂肪含量高的食品時，為了避免脂肪氧化引起的酸敗現(xiàn)象，不能進行臭氧處理。甲醛法：移動冷凍倉內(nèi)的貨物，用甲醛水溶液(即福爾馬林溶液)2%消毒，去除異味。醋法：裝魚的冷凍庫，魚腥味很大。不要裝其他食物，要徹底沖洗魚腥味才能裝其他食物。一般來說，去除魚腥味的方法是使用醋。
